冷水下锅蒸海蟹，一般冷水下锅蒸的海蟹,肉质更为鲜嫩,爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味。做清蒸螃蟹等菜式时,一般全是将一整只的活螃蟹放到锅中煮制。由于蒸螃蟹凉水渐渐地加温会造成蒸气，用蒸气去煮熟的蟹能够锁定美味。
蒸煮的时间，一般是蟹体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。蒸海蟹无论是冷水下锅还是热水下锅，一般只看开过之后蒸的时间，3两以下的蟹要继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
海螃蟹死了可以吃吗
海螃蟹死了能否再吃，主要取决于海螃蟹死亡时间以及是否发生变质。如果死亡时间较短且未出现变质，一般可以再吃，不会对人体造成较大危害。反之则不能再吃。一般来说，海蟹在死后的一天内，或冷冻时长不超过半个月，都能吃。要注意的是，海蟹死的时间越长，其口感越差。而如果死的时间超过这个期限的话，最好就不要吃了。
海螃蟹蒸熟了可以冷冻保存吗
海螃蟹是可以煮熟冷冻保存的。保存时间不宜过久,当再次拿出来准备吃的时候要注意得重新蒸煮一次,这样有利于杀菌,也能保证安全。海蟹的保鲜时间比较短，有些人会冷冻保存，可以蒸熟之后冷冻，也可以直接生的冷冻，主要看个人的食用情况而定。