方法是将不用的新鲜鸡头米放到冰箱冷藏室冰冻起来。通常是拿一个真空的袋子均匀地装入1:1的清水和鸡头米,封好放入冰箱的冷藏室中速冻起来,下次用的时候解冻出来还是新鲜的。需要将干鸡头米放置在阴凉、干燥、通风较好的地方，这样可以更好的保存干鸡头米的。另外可以在晒干的干鸡头米中加入几瓣生大蒜防虫害。
没有剥壳的就放在冷藏箱但不能放久了，七天没有问题，想长时间保存就必须先剥壳，再放在冷冻室里。通常是拿一个真空的 袋子均匀地装入 1:1 的清水和鸡头米,封好放入冰箱的冷藏室中速冻起来,下次用的时候解冻出来还是新鲜的。
鸡头米怎么剥壳
在鸡头米比较新鲜的情况下，可以直接用手指给鸡头米去壳，但是为了避免在剥壳时受伤，可以选用去壳小指套，戴在手上，用手套上尖锐的地方划一下表面，果实就会自然落下。在需要大量剥壳的情况下可以采用手工敲打、机器去壳的方式。去壳小指套假如是新鲜芡实较为嫩，可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指受到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。
鸡头米泡发需多长时间
1-2小时。鸡头含有较多淀粉，质地坚硬,较难煮熟，所以在用鸡头米熬粥之前，都会将鸡头米浸泡一段时间，一般来说，鸡头米浸泡1-2小时左右即可。越老的鸡头米浸泡时间越长,所以在选购鸡头米时，尽量不要选择存放过久的。