千层肚和毛肚是中国传统的烤肉食材，它们都是猪肚经过处理后制成的。
千层肚是将整个猪胃膜分层撕开，再把每一层反复清洗晾干，最后叠在一起切成条状制成的。由于其外形像是有很多层的千层饼，所以得名“千层肚”。千层肚质地较为细腻，口感柔软，含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，适合慢火烤制。
毛肚是将整个猪胃膜去掉表面的粘液层后，保留肚壁上的细毛，再把猪胃膜翻转填充调料制成的。毛肚因为有细毛而得名，其口感比千层肚稍微有些脆劲，适合高温快速烤制。
总的来说，千层肚和毛肚的区别在于制作工艺和口感特点不同，需要根据个人口味选择使用。